Bromelainje encim, ki ima več pomembnih vlog, in sicer:
1. Vloga v živilski industriji
Mehčanje mesa: bromelain lahko razgradi miofibrilarne beljakovine in kolagen v mesu.
Izboljšanje kakovosti pekovskih izdelkov: Bromelain lahko izboljša lastnosti testa med peko. Razgradi nekaj beljakovin v moki, zaradi česar je testo mehkejše in bolj elastično.
Izboljšajte hranilno vrednost hrane: hidroliza nekaterih rastlinskih beljakovin z ananasovo proteazo lahko sprosti več prostih aminokislin in majhnih peptidov, kar je ugodneje za absorpcijo v človeškem telesu.
2. Vloga na področju medicine
Protivnetni učinek: Bromelain ima protivnetne lastnosti, lahko razgradi nekatere mediatorje, ki povzročajo vnetje, kot je fibrin. Uporablja se pri zdravljenju poškodb, zvinov in pooperativnih vnetij.
Pomoč pri prebavi: Lahko pomaga pri razgradnji beljakovin v hrani in pomaga pri prebavnem procesu telesa. Pri nekaterih bolnikih s prebavnimi motnjami ali motnjami prebave beljakovin lahko dodatek bromelaina izboljša prebavo.
Regulativni učinki na imunski sistem: Bromelain lahko uravnava imunski sistem telesa. Lahko vpliva na delovanje imunskih celic prek različnih mehanizmov, kot je uravnavanje aktivnosti belih krvničk itd. Pomaga krepiti imunost telesa ter preprečevati in lajšati nekatere nalezljive bolezni.
3. Vloga na področju kozmetike
Piling: V izdelkih za nego kože se bromelain lahko uporablja za piling. Lahko razgradi beljakovinske povezave med staranimi keratinociti na površini kože, zaradi česar povrhnjica lažje odpade, koža pa je tako bolj gladka in nežna.
4. Vloga na drugih področjih
Tekstilna industrija: V tekstilni industriji se lahko bromelain uporablja za obdelavo vlaken. Lahko razgradi beljakovinske nečistoče na površini nekaterih naravnih vlaken in izboljša kakovost in predelovalnost vlaken.
Raziskovalno področje biotehnologije: Bromelain je dobro orodje za proučevanje encimskih lastnosti, mehanizmov hidrolize beljakovin in biokatalitskih reakcij.
