1. Dobra sladkost
aspartamima osvežujočo sladkost-podobno trsnemu sladkorju in nima grenkega ali kovinskega priokusa, kot ga imajo običajno umetna sladila, kar je zelo pomembna prednost.
V hrani in brezalkoholnih pijačah je aspartam običajno 180- do 220-krat slajši od saharoze. Na splošno je relativna sladkost aspartama v negativni korelaciji s koncentracijo saharoze v kontroli in se razlikuje glede na različne sisteme arome, pH, temperaturo okušanja in koncentracije saharoze ali drugih sladkorjev.
2. To lahko povzroči izboljšanje okusa
Aspartam krepi učinke na nekatere okuse hrane in pijače, zlasti na okus kislega sadja. Senzorična ocena kaže, da je boljša za naravne arome kot za sintetične arome. Ta lastnost za izboljšanje okusa-ko se uporablja za nekatere živilske izdelke, lahko privede do zmanjšanja količine uporabljenega aspartama in lahko zadovolji tudi nekatere posebne potrebe izdelkov, kot je žvečilni gumi. Žvečilni gumi z aspartamom ima sladkost, ki traja do štirikrat dlje kot sladkost saharoze. Aspartam, če ga zmešamo z nekaterimi malo manj sladkimi sladili ali nekaterimi solmi, rad spremeni svoje dolgotrajne sladkobne lastnosti in občutek v ustih, na kar moramo biti pozorni pri pripravi živil.
3. Sinergijski učinki
Aspartam lahko mešamo z močnimi sladili ali sladili-na osnovi ogljikovih hidratov, kar še dodatno razširi obseg njegove uporabe. Ko se aspartam zmeša s sladili-na osnovi ogljikovih hidratov, kot so saharoza, fruktoza ali glukoza, se energija izdelka občutno zmanjša, sladkost pa ostane nespremenjena. Pri mešanju aspartama z močnimi sladili (npr. saharinom, sladilom, acesulfamom ali stevijo) ima izdelek včasih rahlo grenak okus, ki ga lahko izboljšamo s povečanjem deleža aspartama v mešanici, stopnja izboljšanja pa se povečuje z večanjem deleža aspartama. Sinergijski učinek mešanic sladil je povezan z deležem posameznega sestavnega sladila in sistema živilskih sestavin.
